domingo, 22 de diciembre de 2013

Refuerce la imagen corporal

Aproximadamente solo uno de cada siete adultos está feliz con su cuerpo. La falta de satisfacción con la complexión y la forma del cuerpo puede causar sentimientos de decepción o disgusto y precipitar comer en exceso y aumentar de peso.
Aprecie la imagen corporal que usted tiene. Escriba una lista de sus fuerzas y de sus mejores características.
Haga una lista de la gente que más admira. ¿Tienen ellos cuerpos perfectos? ¿Importa eso?
No lo tome como un hecho. Cuídese todos los días. Coma bien, sea físicamente activo y descanse mucho.
Obtenga apoyo. Rodéese de amigos que no se concentren en el tamaño o apariencia del cuerpo.

Fuente: Clínica Mayo

domingo, 10 de noviembre de 2013

No tengo tiempo para el ejercicio

Muchas veces nos sentimos realmente escasos de tiempo. Este es un motivo muy importante para no hacer ejercicio con regularidad.

La mayoría de las personas tienen más tiempo libre del que piensan. Es común pasar mucho tiempo mirando televisión. A veces gastamos mucho tiempo en el ordenador, mirando la televisión y otras actividades sedentarias durante las cuales, por cierto, tendemos a comer mas, lo que tengamos por delante.

Es importante que hagas un diario durante un tiempo para ver en que estás gastando su tiempo. En base al mismo, podrás entonces planear cuando ejercitarte.

Así podrás hacer algo muy importante por tu salud, y hasta se convertirá en un hábito.

¡Ánimo!


martes, 5 de noviembre de 2013

Estoy muy cansado para hacer ejercicio

El estar muy cansado muchas veces se debe a la falta de ejercicio. La actividad física regular brinda mayor energía. A menudo, la fatiga es mental más que física y se relaciona con el stress. Caminar aprisa, jugar tenis o andar en bicicleta puede aliviar la tensión y llenarnos de energía (Clínica Mayo).

Adelante! Vaya poco a poco y el cansancio irá disminuyendo.

lunes, 23 de septiembre de 2013

No trate de vivir sin carbohidratos

Seguir una dieta exenta de alimentos con carbohidratos es un gran error. Aunque son exitosas para bajar de peso, no son llevaderas a largo plazo, por lo que al abandonarlas se recuperan los kilos perdidos y hasta un poco más. Esta es una de las famosas dietas disociadas.

Esta manera de alimentarse altera el metabolismo, tanto en la manera en como se realiza como en su velocidad, ya que se deben recurrir a las proteinas de los músculos, órganos, enzimas, etc, etc. para producir glucosa, el principal carbohidrato, sin el cuál el cuerpo no puede vivir.

No se  engañe...no caiga en la tentación de las cosas fáciles que a la larga le traera
mayores problemas!

miércoles, 11 de septiembre de 2013

Consulte a su medico antes de quedar embarazada



El 70% de las mujeres que desean quedar embarazadas no asisten al ginecólogo para la planificación del embarazo.  La planificación es importante porque, entre otras cosas, se recomienda el tomar ácido fólico preconcepcional, 2 a 3 meses antes del embarazo, ya que la ingesta diaria promedio de esta vitamina está por debajo de los requerimientos diarios.

Este nutriente es importante para evitar la aparición de defectos del tubo neural en el niño (espina bífida y anencefalia). Se estima que cada año nacen España entre 250 y 400 niños con este problema.. El diagnóstico se realiza alrededor de la semana 20 del embarazo, por medio de la ecografía.

Si se siguen estas recomendaciones, pueden evitarse 2 de cada 3 casos de defectos del tubo neural.

lunes, 2 de septiembre de 2013

Optimismo

En esencia, todas las estrategias para el optimismo incluyen el ejercicio de interpretar el mundo desde una perspectiva mas positiva y generosa, y muchas suponen ver el lado bueno de las cosas. Hace falta mucho esfuerzo y mucha práctica para lograrlo realmente, pero, si puedes persistir con estas estrategias hasta que te resulten habituales, las ventajas podrían ser enormes. Muchos optimistas se crean con la práctica.



Por consiguiente, aunque te parezca que otras personas que son optimistas por naturaleza están en una categoría muy diferente a la tuya, en realidad su manera de pensar no tiene ningún truco. Lo único que hace falta para ser optimista es proponérselo y ponerlo en práctica. Cuánto más practiques los pensamientos optimistas, más naturales y arraigados te resultaran. Con el tiempo serán parte de ti y te habrás convertido en una persona diferente. Automática y habitualmente verás las interpretaciones positivas y el lado bueno de las cosas, y sólo tendrás que esforzarte y proponerte pensar con optimismo cuando estés estresado, inseguro o acongojado.



Esforzarte por pensar de manera positiva o mirar el lado bueno de las cosas a veces huele a ingenuidad o, peor aún, a estupidez. Puede que seas una persona que valora "ver las cosas como son" por encima de todo, es decir, que tu motivación fundamental es verte a ti mismo, a las personas que te rodean y al mundo de una manera realista. Según este punto de vista, replantear los pensamientos negativos de una manera positiva y optimista o anticipar un futuro venturoso en realidad sería un error o, como mínimo, poco realista. El optimismo nada tiene que ver con proporcionar una receta para el autoengaño. El mundo puede ser un lugar espantoso y cruel y, al mismo tiempo, maravilloso y desbordante.



Ser optimista supone tomar una decisión sobre tu manera de ver el mundo. No quiere decir negar lo negativo ni evitar toda la información desfavorable. Tampoco quiere decir tratar constantemente de controlar situaciones que por el momento no se pueden controlar. Los optimistas prestan más atención a los riesgos y las amenazas y son mucho más conscientes que los resultados positivos dependen de su esfuerzo (no se quedan esperando a que ocurra algo bueno). Sin embargo, como todo en la vida, has de aspirar a la moderación en el pensamiento optimista. Se recomienda un "optimismo flexible" al que se pueda recurrir cuando la situación lo requiera, pero no cuando "hagan falta una visión clara o reconocer que algo está mal".



Hacer algo por los demás te hará sentirte mejor y al darte cuenta que puedes esforzarte a pesar de las dificultades te dará mayor autoestima.

jueves, 8 de agosto de 2013

Carnes magras


La carne de cerdo es conocida por su elevado aporte de grasas, sin embargo el lomo es rico en grasas insaturadas, buenas para el sistema cardiovascular.

La carne de ternera tiene un elevado contenido de grasa, por lo que no se considera magra, a pesar de su rico sabor.

El pollo es bueno en general, especialmente la pechuga; así como el conejo y el pavo.

Cada país tiene diferentes nombres para sus cortes de carne vacuna, y España no es la excepción.



Sin embargo, conviene conocer cada corte, pues la grasa también se encuentra en el músculo, o parte roja de la carne.

Recuerde retirar la grasa visible, que es básicamente grasa saturada, no recomendable para la salud.

Hasta la próxima!

Factores de riesgo de hipotiroidismo


Toda persona que tenga una o más de las siguientes características, debe consultar a su médico para que éste decida si es necesario realizar una prueba de función tiroidea que descarte hipotiroidismo; especialmente si tiene síntomas. Éstos se explican en el post de este blog llamado: ¿Tengo hipotiroidismo?.  Los factores de riesgo son los siguientes:

Mujer de 50 años o más.

Hombre de 60 años o más.

Mujer después de la menopausia.

Antecedentes familiares de enfermedad tiroidea.

Presencia de otra enfermedad autoinmune: Diabetes mellitus tipo I, artritis reumatoide, lupus, vasculitis, etc.

Cirugía tiroidea.

Terapia con radiación, previa o actual (particularmente con iodo radiactivo).

Consumo de amiodarona, carbimazole, metamizole, propiltiouracilo, interferón, talidomida, sunitinib, rifampicina y medicamentos que contengan iodo o litio.

Vivir en una zona bociógena (alejada del mar). 

Fuente: Medrano ME, De Santillana SP, Torres LP, Gómez RA, Sosa A y col. Guía de práctica clínica. Diagnóstico y tratamiento del hipotiroidismo primario en adultos. Rev Med Inst Med Seguro Soc 2012; 50(1):71-80.

sábado, 3 de agosto de 2013

Viene el verano. Problemas de las dietas de menos de 1200 calorias.

Muchas personas se desesperan al hacer régimen y no ver resultados, especialmente cuando se acerca el verano. Seguidamente se lanzan a realizar dietas de menos de 1200 calorías. La dieta de la col, de la naranja, de frutas, etc, etc, y todos los etc que se te ocurran.

Las dietas de bajas calorías (menos de 1200 calorías)  son peligrosas para la salud. Rara vez son prescritas por un profesional y aún es esos casos necesitan suplementación con vitaminas y minerales. Aunque existen indicaciones médicas que en apariencia las justifiquen, a veces actúan tan rápido que básicamente no cambian los hábitos alimentarios, que es lo que se busca, que la persona aprenda a comer de manera correcta y adquiera un estilo de vida saludable.

En estas dietas ocurre un cambio del metabolismo a la cetosis, en la cual el sistema nervioso toma su energía principalmente de los cuerpos cetónicos, derivados de las grasa.

Estas dietas son sumamente restrictivas, son inviables, y tras un período de tormento la persona abandona y despues vuelve a engordar, generalmente más kilos de los que tenía antes de iniciar la dieta, porque su metabolismo se ha enlentecido dramáticamente.

Poco se habla de otra complicación. Se trata de los trastornos alimentarios; la anorexia nerviosa, la bulimia, el síndrome por atracón y los trastornos alimentarios no especificados. Cuando se le pregunta a la persona que los padece, generalmente nos cuenta que ha tenido el hábito de hacer y dejar dietas, muchas veces de este tipo. Es decir, la dieta es un antecedente o gatillo, un desencadenante.

Cuando quiera empezar la operación bikini, tómese su tiempo, por su propio bien. Una dieta saludable debe llevar como máximo a la pérdida de 4 kilogramos al mes, es decir, 1 kg a la semana. Esto es lo que avalan las sociedades y las publicaciones científicas serias. Lo demás, es solo un mito y una irresponsabilidad.

Así que trate de cuidarse todo el año. Si necesita perder peso, tome medidas con suficiente antelación.

Cuide su vida.

jueves, 18 de julio de 2013

La dieta del tipo sanguíneo


Me he encontrado en las librerías numerosos libros que tratan  sobre las dietas basadas en el tipo sanguíneo (ABO) y su beneficio para la salud. No los he leído, pero aquí les traigo un estudio serio que no intenta hacer mercadeo vendiendo dietas sin base científica.

Los autores de este estudio pensaron: En humanos agrupados según el grupo sanguíneo: ¿La adherencia a una dieta acorde a un determinado grupo sanguíneo, mejora la salud y/o disminuye la enfermedad comparado con la no adherencia o seguimiento de dicha dieta?

Resulta que de un total de 1415 artículos revisados, sólo uno comparaba la dieta del tipo sanguíneo con una dieta baja en grasas para el control de colesterol en la sangre. Sin embargo, éste único estudio no logró responder la pregunta que se plantearon los autores. En general, no se encontraron estudios que mostraran algún beneficio de esta dieta, por lo que se concluyó que actualmente no existe evidencia de su utilidad y, por lo tanto, son necesarios más estudios, que sean lo suficientemente serios para afirmar lo que la dieta del grupo sanguíneo plantea. 

Fuente: Cusack L., De Buck E, Compernolle V, Vandekerckhove P. Blood type diets lack supporting evidence: a systematic review. AJCN 2013 (98):1;99-104.

domingo, 14 de julio de 2013

No deje de comer carbohidratos



A veces las personas prácticamente no ingieren productos ricos en carbohidratos, tales como los cereales, arroz, pan, pastas o patatas, por ejemplo, por temor a engordar.

Esto es muy delicado. Los carbohidratos son fuente de energía. Si no se consumen en cantidad suficiente, el cuerpo utiliza entonces las proteínas musculares y viscerales como fuente energética, para cumplir con las labores diarias. Las proteínas no deben ser reserva energética, tienen otras funciones.

Una cosa muy importante:A partir de los carbohidratos se produce una sustancia llamada serotonina, que actúa a nivel del sistema nervioso. Cuando no hay suficiente serotonina, la persona se deprime y se siente nerviosa y ansiosa, muy preocupada por las cosas.

En fin...piérdale el miedo a los carbohidratos! El punto es consumirlos en las cantidades adecuadas, todos los días, en lugar de tres a cuatro veces por semana.

Piénselo, y si tiene este problema, consulte a un especialista en nutrición.

martes, 11 de junio de 2013

¿Por qué se rebaja más los primeros días de una dieta?

Debido al consumo de glucógeno. El glucógeno es la molécula por medio de la cual en los organismos animales la glucosa se almacena en el hígado y el músculo.

Al inicio de la dieta, vemos pérdidas importantes de peso debido a que se usa el glucógeno, el cual está combinado con agua.

De ahí lo importante de la sabiduría popular según la cual se dice que la primera pérdida de peso se debe a la pérdida de agua.

No se desanime, posteriormente según avance la dieta el organismo echará mano a los depósitos de grasa, que es lo que realmente queremos perder.

viernes, 17 de mayo de 2013

¿Por qué son buenas las legumbres (granos)?




Entre las legumbres tenemos la lenteja, el garbanzo, la alubia, mijo, guisantes, vainitas  y la soja. 

Son la mejor fuente de fibra que existe, por encima de las frutas y los vegetales.  Aportan proteínas de alta calidad, libres de grasa, y carbohidratos. Para aprovechar mejor la proteína de las legumbres, se recomienda combinarlas con cereales (pan, trigo, arroz, maíz, etc.).

Como plato caliente son ideales en el invierno. En verano, se pueden sumar a las ensaladas.

viernes, 10 de mayo de 2013

¿Por qué son buenos los lácteos?


Sabemos que existe gran controversia alrededor de consumo de leche y sus derivados ya que a algunas personas les cae fatal. Sin embargo, si tu puedes consumirlos, tengo que decirte que no te dejes llevar por esta nueva tendencia a no cunsumirlos porque los lácteos, especialmente la leche y el yogur son muy beneficiosos. 

Los lacteos constituyen el principal aporte de calcio de la dieta, además, el calcio que aportan los lácteos es de fácil digestión, y consumir calcio de estas fuentes contribuye a:

jueves, 9 de mayo de 2013

Actividad física para adultos mayores (65 años y mayores)


-Cuando el adulto mayor no puede realizar 150 minutos a la semana de ejercicios aeróbicos de moderada intensidad  debido a alguna condición crónica, debería ser tan activo como sus habilidades le permita. 

-Cuando el ejercicio se realiza acorde a las habilidades, la actividad física es segura.

-En estos casos se debe estar bajo supervisión de gente entrenada para ello, quien le recomendará el tipo y canidad de ejercicio más adecuada para el adulto mayor con condición crónica.

-Se deben realizar ejercicios que mantengan o mejoren el balance si está a riesgo de caídas.

Fuente: 2008 Physical Activity Guidelines for Americans. Se consigue en:
www.health.gov/paguidelines. Consultado el 15-09-2009

Para calcular las pulsaciones máximas para un ejercicio seguro, revise las entradas de enero.

Actividad física para adultos (25 a 65 años de edad)


-Todos los adultos deberían evitar la inactividad. Algo de actividad física siempre es mejor que ninguna, y los adultos que participan en cualquier cantidad de actividad física ganan beneficios en salud.

-Para obtener beneficios sustanciales para la salud, los adultos deben realizar al menos 150 minutos (2 horas y 30 minutos) de actividad física de moderada intensidad, o 75 minutos (1 hora y 15 minutos) de actividad aeróbica (correr, nadar, tennis, paddle, etc.)  a la semana. También se puede realizar una combinación de moderada y vigorosa actividad de intensidad aeróbica.

La actividad aeróbica debe realizarse en períodos mínimos de 10 minutos seguidos, y preferiblemente debe estar distribuida a lo largo de la semana. Este tipo de ejercicio es muy beneficioso para el sistema cardiovascular y para la salud mental, pues evita y combate el estrés y la depresión.

-Los adultos deberían hacer también actividades que impliquen contracción muscular, tal como el levantamiento de pesas, ejercicios con ligas o gomas, etc. Esto aporta beneficios adicionales para la salud, especialmente la prevención y tratamiento de la osteoporosis y la pérdida de la masa muscular que muchas veces acompaña al envejecimiento, debido principalmente a la inactividad.

Fuente: 2008 Physical Activity Guidelines for Americans. Se consigue en: www.health.gov/paguidelines. Consultado el 15-09-2009

Si así lo desea, puede consultar la entrada correspondiente a los cambios de peso que ocurren a lo largo de la vida. Se pueden combatir con suficiente ejercicio.

¿Qué es la actividad física aeróbica?


La actividad aeróbica  es aquella en la cual los grandes músculos del cuerpo se mueven de una manera rítmica durante un período sostenido de tiempo. Son ejemplos de las mismas el caminar, correr, nadar y andar en bicicleta.

Fuente: 2008 Physical Activity Guidelines for Americans. Se consigue en: www.health.gov/paguidelines. Consultado el 15-09-2009.

En otra entrada, se ofrecen las recomendaciones de actividad física para adultos de 25 a 65 años de edad. Puede consultarla.

¿Qué tipo de queso debo comer si quiero adelgazar?


El queso más recomendado es el queso blanco, por su bajo contenido de grasa. Recordemos que los lácteos tienen grasas saturadas, por lo que es aconsejable consumir quesos blancos siempre que estos cumplan las condiciones higiénicas necesarias. Tenemos el queso tipo burgos y el mozzarella.

Los quesos madurados, amarillos, contienen muchas más grasas. Son exquisitos, pero se recomienda un consumo ocasional en regímenes de adelgazamiento. Entre ellos tenemos el parmesano,
camembert, manchego, gouda, gruyere y emmental.

En relación a los quesos fundidos, untables, tipo pasta suave que no puedo mencionar por su nombre comercial, yo no recomiendo consumirlos con frecuencia. Estos quesos son sometidos a procesos tecnológicos donde se les añade grasa trans para su adecuada textura y conservación, las cuales son perjudiciales para la salud en general; incluso se han relacionado con la aparición de diferentes tipos de cáncer.

!Hasta pronto!

lunes, 6 de mayo de 2013

Leche, lácteos y cálculos o litiasis renal


Algunas personas recomiendan no consumir leche por su aporte en calcio, dado que la mayor parte de los cálculos renales están formados por calcio y oxalato.

Lo pue dicen los libros de texto:

Se han realizado estudios donde las personas que consumían menor cantidad de calcio para evitar la formación de cálculos, paradójicamente desarrollaban cálculos renales con mayor facilidad.

Esto se debe  a que cuando el calcio está ausente, en el intestino hay mayor disponibilidad para la absorción de oxalato, que en condiciones normales se uniría al calcio para ser excretado por las heces.

Este oxalato aumentado se excreta por la orina en cantidad mayor a la adecuada, formándose cálculos de oxalato.

Por lo tanto, en base a las observaciones realizadas, disminuir el aporte de calcio proveniente de la dieta no se recomienda en pacientes que tienen propensión a la litiasis renal.

Puede entonces consumir leche y productos lácteos con tranquilidad.

lunes, 29 de abril de 2013

Mas sobre grasas trans: por qué son malas


En una entrada previa escribí que las grasas trans eran dañinas por generar cáncer y enfermedad cardiovascular.

Leyendo el American Journal of Clinical Nutrition me encontré con un artículo interesante. Menciona como antecedente que una ingesta elevada de ácidos grasos trans disminuye el colesterol bueno y aumenta el colesterol malo; promueve la diabetes mellitus, el cáncer y la mortalidad a partir de enfermedad cardiovascular.

Los autores buscaron la relación entre las grasas trans y la mortalidad por todas las causas. En la metodología se utilizaron datos extraídos del estudio de seguimiento llamado REGARDS (Reasons for Geographic and Racial Differences in Stroke), realizado durante siete años.

Se encontró que el riesgo de muerte atribuible al consumo de grasas trans fue 7%;  por lo que concluyó que las grasas trans están asociadas con mortalidad por todas las causas.

Estoy de acuerdo con muchos autores que transmiten la idea que las grasas trans no son buenas para la salud. Sin embargo, soy de la opinión que para aseverar que las crasas trans causan muerte por todas las causas necesita estudios más amplios.

Mientras tanto, sigamos la regla de no consumir más de 1% de las calorías provenientes de estos ácidos grasos al día lo cual es, en verdad, bastante poco. Los productos que las contienen, tales como la manteca, margarina, queso crema, bollería, se debe incluir entre los alimentos de consumo ocasional.

Vale la pena.

Fuente: Kiage JN, Merrill PD, Robinson, Cao Y, Malik TA, Kabagambe EK. Intake of trans fat and all-cause mortality in the Reasons for Geographical and Racial Differences in Stroke (REGARDS) cohort. American Journal of Clinical Nutrition 2013(97);5:1121-8.

sábado, 20 de abril de 2013

Dieta y Síndrome de Ovario Poliquístico




Moran y colaboradores realizaron un estudio para determinar si existe una dieta efectiva para  el tratamiento del síndrome de ovario poliquístico. Los autores publicaron en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics  de abril del 2013 un análisis basado en la revisión de 4.154 artículos que incluían a mujeres con ovario poliquístico que no tomaban mediaciones anti-obesidad y estaban bajo algún régimen de adelgazamiento. Al terminar la revisión, eligieron seis artículos que incluían a 137 mujeres.

Al comparar las dietas, observaron diferencias sutiles entre las mismas. Por ejemplo, notaron una mayor pérdida de peso en dietas basadas en grasas buenas (monoinsaturadas); aumento  de la regularidad menstrual en las dietas con bajo índice glicémico (aquellas que tienen alimentos con los cuales el azúcar en la sangre no aumenta tan rápidamente); aumento de los andrógenos (hormonas masculinas) con dietas altas en carbohidratos; disminución de la resistencia a la insulina con dietas de bajo contenido en carbohidratos; y disminución de la depresión y aumento de la autoestima con dietas altas en proteínas.

En general, los autores concluyeron que lo esencial es la administración de una dieta baja en calorías para lograr la disminución de peso; independientemente de la composición de la misma, siempre y cuando sea saludable. 

Fuente: Moran LJ, Ko H, Misso M, Marsh K, Noakes M, Teede HJ et al. Dietary composition in the treatment of polycystic ovary síndrome: a systematic review to inform evidence-based guidelines. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2013;113(4):520-45.

miércoles, 17 de abril de 2013

¿Qué es la Inseguridad alimentaria?




El Position Paper de la Asociación Dietética Americana define la inseguridad alimentaria como el acceso limitado o intermitente a alimentos seguros, nutricionalmente adecuados y aceptables en maneras socialmente aceptadas.

En España está comenzando a discutirse la existencia de sectores con inseguridad alimentaria, debido a carencias económicas derivadas de la crisis actual. Ello es un problema porque la inseguridad alimentaria tiene consecuencias indeseables: desmejoría física, sufrimiento sicológico y disturbios sociofamiliares; por lo que se considera un problema de salud pública.

Fuente: Holben D. Position of the American Dietetic Association: Food Insecurity in the United States. Journal of the American Dietetic Association 2010;110(9):1368-77

domingo, 14 de abril de 2013

Hipertensión y obesidad

La hipertensión es una de las enfermedades que acompaña con mayor frecuencia  a la obesidad.

Muchos estudios reportan, y la práctica clínica lo comprueba, que la pérdida de 10% del peso inicial disminuye los niveles de tensión arterial; al punto que en muchas personas este problema desaparece con tan solo bajar de peso.

No olvide consultar a su médico para evaluar su salud general y valorar la toma de medicamentos adecuados adicionales.

martes, 9 de abril de 2013

¿Qué es la obesidad pera y manzana?


Entre los 40 y 50 años la tendencia fisiológica de las personas es a la ganancia de peso. En las mujeres, ocurre una ganancia adicional después de la menopausia, debido a los cambios hormonales que ocurren en esta etapa,  en la cual disminuyen la hormona estrógeno  y aumenta la testosterona.

En ambos sexos, las extremidades se adelgazan y el abdomen (la barriga) comienza a engordar.

En las mujeres que tenían obesidad ¨tipo pera¨, es decir, grasa almacenada en caderas y muslos, la grasa va pasando al abdomen, cintura y espalda. Adoptan entonces la distribución de grasa ¨tipo manzana¨, (abdomen, cintura y espalda); más típica de los hombres.

Todos estos cambios se pueden atenuar o evitar con actividad física regular.

sábado, 6 de abril de 2013

¿Por qué comer frutos secos?




Los frutos secos (nueces, avellanas, cacahuete, pipas, almendras) son altos en grasas. Esto no debe asustarnos, porque la grasa que contienen es de tipo monoinsaturada, es decir, son grasas buenas. Estas grasas buenas contribuyen a combatir la enfermedad cardiovascular (enfermedades de las arterias y el corazón).  Por otro lado, junto con las legumbres, los frutos secos son los alimentos con mayor contenido en fibra.

Las pasas, ciruelas pasas, etc.,  muchas veces se incluyen en el grupo de los frutos secos. Sin embargo en realidad son frutas deshidratadas, por lo que deben incluirse en el grupo de las frutas. Debido a su alta densidad calórica, deben comerse en pequeña cantidad.

miércoles, 3 de abril de 2013

Dieta mediterranea y enfermedad cardiovascular

Estruch y colaboradores publicaron en el año 2013 el impacto de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedad cardiovascular en España. Los autores del experimento dividieron a los 7.447 participantes (entre 55 y 80 años) en tres grupos:

-dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra,
-dieta mediterránea suplementada con una mezcla de frutos secos,
-un grupo control, sin dieta mediterránea aunque con consumo moderado de grasas.

Al término de 4.8 años de estudio los autores concluyeron que los pacientes con dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva o frutos secos tenían un número de eventos cardiovasculares adversos significativamente menor que aquellos que solo moderaron la ingesta de grasa (1).

Debemos enorgullecernos del hecho de que España es el país donde se estudia la dieta mediterránea con mayor interés.

Fuente:
Estruch R, Ros E, Salas-Salvadó J, Covas MI, Corella D, Martínez MA y col. Primary prevention of cardiovascular disease with a mediterranean diet. N Engl J Med 2013.

domingo, 31 de marzo de 2013

                                                                


martes, 26 de marzo de 2013

Diabetes 2 ¿Cómo ayudar a prevenirla y diagnosticarla a tiempo?

Las personas adultas con familiares con diabetes mellitus tipo 2 tienen mayor probabilidad de padecer esta enfermedad. Ésta puede ser retrasada o prevenida a través de la dieta, ejercicio y medicamentos.

Siga estas instrucciones, pero esté también pendiente que, aunque no existe mucha evidencia en cuanto a los tiempos, lo que se recomienda es descartar que se tiene diabetes. A partir de los 45 años debe investigar si tiene la enfermedad cada 3 años si usted tiene alguna d las siguientes condiciones: un índice de masa corporal mayor o igual a 25 kg/m2, historia de tensión alta, diabetes en el embarazo.

Para calcular su índice de masa corporal divida su talla en metros entre su peso en kilogramos. Este resultado, vuelva  a dividirlo entre su peso.

Consulte a su médico para investigar su caso particular.

Fuente:
Management of type 2 diabetes mellitus. University of Michigan for health system. Guidelines for clinical care, 2012.


lunes, 25 de marzo de 2013

¿Qué cambios de peso y talla ocurren con la edad?

No quiero dar malas noticias, pero tengo que decirles que es normal que en las personas ocurran cambios de peso y talla a medida que envejecen. La buena noticia es que se pueden hacer cosas para contrarrrestarlo.

Una vez alcanzada la vida adulta, el peso es estable hasta los 40 años de edad, momento a partir del cual el peso aumenta hasta alrededor de los 50 años (un poco más en las mujeres debido a la menopausia). En este momento existe el peligro de adquirir un sobrepeso o una obesidad, para lo cual podemos tomar medidas en relación a dieta y ejercicio.

Posteriormente el peso se estabiliza, para empezar a declinar a partir de los 70 años de edad. En este grupo de edad es de especial cuidado el indicar dietas para adelgazar. Existe una corriente de pensamiento que habla de la epidemiologia reversa de la obesidad. No es bueno que las personas mayores estén muy delgadas. No dben estar obesas, pero unas calorías extra pueden prolongar la supervivencia ante enfermedades graves.

En cuanto a la talla, la tendencia es a la disminución a medida que se avanza en edad. A partir de los 40 años, en promedio ocurre una disminución de 1 cm por década. Esto se debe a cambios en la columna vertebral y los músculos que la acompañan. También ocurren  cambios en los músculos de la cadera, favoreciendo la pérdida de la estatura.

Por eso, haga lo posible por mantenere asctivo física y mentalmente, a la vez que se alimenta cuidadosamente. No se obsesione queriendo tener el mismo aspecto que tenía a los 30 años o menos. El tiempo tiene sus efectos. Sin embargo, estos cambios no son suficientes para evitar que envejezca con alegría. Aproveche la sabiduría y la experiencia que vienen con la edad.

domingo, 24 de marzo de 2013

¿Tengo hipotiroidismo?


                                                               

Si usted tiene exceso de peso, puede estar pemsando que tiene hipotiroidismo.

El hipotiroidismo no es tan frecuente como se piensa, excepto a partir de los 60 años. Ante el aumento de peso, las personas tenemos tendencia a pensar que tenemos un hipotiroidismo, en lugar de darnos cuenta que probablemente hemos estado comiendo más y ejercitándonos menos.

Lo que ocurre es que el hipotiroidismo tiene muchos síntomas, en general vagos e inespecíficos, y puede haber una coincidencia entre lo que nos ocurre y lo que Medrano y colaboradores citan a continuación:

El hipotiroidismo se manifiesta con aumento de peso, intolerancia al frío, cansancio, somnolencia, disminución del apetito, disminución de la audición y del sentido del gusto, disminución de la tolerancia al ejercicio, cambios en la personalidad, depresión, estreñimiento, pérdida de la memoria, reducción de la lívido, diminución de la fertilidad, piel áspera y fría, cara hinchada y blanda, caída del cabello y pelo.

Si tiene varios de estos síntomas, consulte a su médico. El hipotiroidismo es un problema de salud que afecta todo su organismo, no solo un problema estético. Si solo tiene aumento de peso, de todas maneras acuda al facultativo, esto lo hará sentirse más tranquilo y si no tiene la enfermedad le ayudará a tomar las medidas pertinentes para controlar su aumento de peso con ayuda de un profesional de la nutrición. 

Fuente: Medrano ME, Santillana SP, Torres LP, Gómez RA, Rivera R, Sosa A.   Diagnóstico y tratamiento del hipotiroidismo primario en adultos Rev Med Inst Mex Seguro Soc 2012;50(1):71-80.

sábado, 23 de marzo de 2013

Dieta DASH contra la hipertensión y otras cosas mas...


                                                                  

La dieta DASH quiere decir Dietary Approachs to Stop Hipertension (Aproximación dietética para detener la hipertensión arterial). Se utiliza mucho, veamos un poco sus características:

Salehi A, Maghsoudi Z, Shirani F y colaboradores explican en su artículo publicado en Nutrition (2013) en qué consiste la dieta DASH. Este plan alimentario es rico en frutas, vegetales, productos lácteos bajos en grasas y granos. Al mismo tiempo, es  bajo en carnes rojas, dulces y bebidas que contienen azúcares.

Este patrón dietético fue diseñado básicamente para normalizar los valores de presión arterial en pacientes con hipertensión, y amplias evidencias apoyan su efectividad.

En comparación con otras dietas, la dieta DASH  aporta una menor cantidad de grasas totales, grasas saturadas y colesterol, mientras provee altas cantidades de potasio, calcio, magnesio, fibra y proteínas. Por ello, algunos estudios han propuesto otras ventajas de esta dieta; tales como la disminución de los niveles de insulina y el control de azúcares y grasas en la sangre, y un método idóneo para la prevención de enfermedad cardiovascular.

Existen numerosos estudios clínicos de buena calidad que apoyan estos argumentos. Sin embargo, es necesario seguir investigando. El papel sobre la reducción de la hipertensión arterial ya está comprobado.
 
Como conclusión esta dieta es recomendable en los casos de hipertensión arterial, siempre bajo la supervisión de su especialista en nutrición.

viernes, 22 de marzo de 2013

¿Por qué comer cereales?


                                                                            

Entre los cereales tenemos el trigo, el arroz, el maíz. Los encontramos en las harinas, las pastas  y el pan.

Los cereales son un alimento indispensable en la alimentación. Son ricos en carbohidratos. Tienen también proteínas de origen vegetal, aunque en menor cantidad que los alimentos de origen animal.

No tienen grasa.

Son ricos en fibra, especialmente las formas integrales, lo cual es útil en los casos de estreñimiento, prevención del cáncer de colon, diverticulitis, etc.

martes, 19 de marzo de 2013

Consumo semanal de pescado. Omega-3 y metilmercurio


                                                             
La idea principal de consumir pescado es lograr:

- un adecuado aporte de proteínas animales, ricas en vitamina B12 y de alto valor biológico.
- el pescado contiene pocas  grasas saturadas; 
- obtener ácidos grasos omega-3, recomendados por la dieta mediterránea para la salud cardiovascular.

Para recibir estos beneficios, se recomienda comer 3 a 4 raciones de pescado a la semana. Cada ración, equivale a 1 filete individual de 125 a 150 gr (1). 

Conviene consumir especies pequeñas de pescado. Las especies de pescados grandes se deben consumir con moderación, ya que tienden a almacenar una sustancia tóxica para el sistema nervioso: el metilmercurio. Las mujeres en edad fértil, las embarazadas, y los niños menores de 10 años deben prescindir de estas especies de pescados que, como han tenido mayor tiempo para crecer, es más probable que hayan tenido oportunidad para almacenar metilmercurio en su organismo. Los más conocidos son el tiburón, la sierra y el pez espada, y algunos reportes incluyen el atún.

Fuente:
(1) SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

domingo, 17 de marzo de 2013

Obesidad y bajo peso en el embarazo (Hipótesis de Barker)

Es importante tener un peso adecuado para poder quedar embarazada, pues pesos bajos o altos se asocian con infertilidad. No es bueno ni el sobrepeso ni la falta de peso.  También es importante el estado nutricional durante el embarazo para la salud del niño.


Independientemente del peso que usted tenga al comenzar su embarazo, son necesarias al menos dos consultas con su profesional de la nutrición, para aumentar las probabilidades de tener un embarazo, parto y período postparto lo más normal posible. Además, el peso de la madre durante estos períodos influye en la salud del niño en el futuro.

La obesidad durante el embarazo puede traer diferentes consecuencias. Se puede asociar  a diabetes gestacional, tensión arterial alta, pre-eclampsia, defectos del nacimiento, cesárea, fetos muy grandes, muerte del feto, anemia después del parto y obesidad en el niño producto de este embarazo.

Por otro lado, las carencias nutricionales durante el embarazo también tienen consecuencias, no solo inmediatas (retardo del crecimiento intrauterino, parto prematuro, bajo peso al nacer); sino también en la salud del nuevo ser en la vida adulta.

En este sentido es pertinente hablar de la Hipótesis de Barker.



La hipótesis de Barker sostiene que el bajo peso al nacer o en la primera infancia se encontraría asociado con un riesgo aumentado de padecer:
- enfermedades coronarias (tensión arterial alta, aterosclerosis, infarto del miocardio, etc.)
-accidente cerebrovascular (derrame cerebral) y
-diabetes mellitus tipo 2 (1).

Esta hipótesis es interesante y apasionante. Sobre todo es original. Existen numerosos estudios que la apoyan. Sin embargo, es necesaria una investigación más amplia para que esta la misma se convierta en una ley.

Ya sabemos: en medicina, dos más dos no siempre son cuatro.

Fuente:
(1) Barker  DJP. Mothers, babies and health in later life. New York: Churchill Livingston, 1998.

sábado, 16 de marzo de 2013

¿Cómo comprar lácteos?

La leche desnatada y el yogur fresco desnatado son los más bajos en grasa saturada y colesterol (ver post: como comprar el yogur).                                

La leche UHT es segura para la salud, aunque más cara. Para la merienda escolar, se puede enviar un paquete a su hijo. Esto aumenta el aporte de calcio, fósforo, vitamina D y proteínas; ayudando a alcanzar los requerimientos diarios de estos nutrientes.

La leche de soja es un preparado lácteo. Es fuente de fitoquímicos y fitoestrógenos, útiles para la salud, pero no tiene el calcio de los otros tipos de leche. Tenga especial cuidado si tiene factores de riesgo para la osteoporosis, entidad en la cual es de suma importancia la ingesta suficiente de calcio.
 
 
Por otro lado, si consume una leche con calcio añadido, debe estar pendiente si presenta estreñimiento. Si es así, consulte a su médico para discutir alternativas.

En cuanto al yogur, asegurese en base a la lectura de la etiqueta nutricional que contiene fermentos lácteos, lactobacilos o bifidobacterias. Este es uno de los beneficios del yogur, ya que favorece la salud intestinal y la inmunidad o defensas del organismo en general. Algunos yogures no los contienen. En su lugar, son acidificados pormedio de procesos químicos.Asegúrese!

viernes, 15 de marzo de 2013

Dinero y alimentación

La inseguridad alimentaria, es decir, la falta de dinero para comprar alimentos saludables, está amenazando a España, debido a la actual crisis económica y el desempleo
.
                                                                  
Un ejemplo de ello lo tenemos en Estados Unidos; mirémonos en ese espejo. Allí Liping y colaboradores realizaron un estudio publicado en 2012. Ellos preguntaron a un grupo de 66,553 adultos provenientes de 12 estados diferentes la siguiente interrogante:

¿Qué tan a menudo, en los últimos doce meses, podría usted decir que ha estado preocupado o estresado acerca del tema de tener suficiente dinero para comprar alimentos saludables?
Las respuestas podía ser: Siempre/usualmente/algunas veces.

Los adultos que tenían más dificultades para adquirir alimentos saludables, o alimentos con menor densidad calórica (ver post), tenían una mayor probabilidad de tener obesidad, especialmente los siguientes: aquellos que tenían 30 años o más, mujeres, blancos no hispanos, negros no hispanos, adultos con algún tipo de educación, un ingreso familiar entre 25.000 y 74.000 dólares al año, y adultos con uno o dos niños en el hogar.

Fuente:
Liping P, Bettylou S, Rashid N, Blanck HM. Food Insecurity Is Associated with Obesity among US Adults in 12 States. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2012;112(9):1403-09.

Ahora les digo yo, que he vivido en un país subdesarrollado. Cuándo el dinero falta, las personas empiezan a comprar por precio y dejan de comprar por marcas. Se vuelcan a comprar alimentos que rindan, como las harinas, el arroz, las pastas; todos ellos producen sensación de saciedad pero son altos en carbohidratos y calorías (sin embargo no digo que un consumo adecuado, dentro de las normas, sea lo indicado). Disminuye el consumo de todo tipo de carnes, verduras y frutas.

Podemos usar estrategias y recurrir a la creatividad. Por ejemplo, se pueden comer granos o leguminosas, que son alimentos estupendos. Combinados con algún cereal, como pan o arroz, proporcionan proteínas de alto valor biológico, tan buenas o mejores que las proteínas de origen animal. Los huevos son excelentes, se pueden comer 3 a 4 por semana, y son el alimento con la proteína de mejor calidad. Compremos verduras y frutas de la estación, que son más económicas y frescas, de mejor calidad. Para terminar, si le aconsejo que haga una inversión en salud: compre aceite de oliva virgen extra: tiene innumerables ventajas y prescindir de él puede acarrearle costos en salud a la larga.

Paciencia. Todo mejora.

¿Cómo comprar verduras y hortalizas?

Aproveche a comprar las verduras y hortalizas de temporada. Los precios y la calidad son mejores.                                                                

Se deben preferir aquellas que ya están maduras, de apariencia fresca y libres de magulladuras y señales de deterioro.

No las compre solo porque su precio es bajo. No vale la pena comprar más de lo que pueda conservar en su refrigerador o usar en su momento.

Comprar verduras y hortalizas en mal estado es una pérdida de dinero. Aun cuando retire la parte en mal estado, el deterioro se puede haber extendido rápidamente a otras partes del alimento.
Manéjelas con cuidado y no les cause magulladuras.

Fuente: SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

No compre tomates que tengan piel con variaciones en la coloración. Así mismo, los champiñones deben ser de color crema, sin vetas marrones. Búsquelos en la parte de atrás de la nevera: generalmente los más frescos están en ese lugar.

jueves, 14 de marzo de 2013

¿Cómo se deben comprar las frutas?

Trate de comprar solo lo que necesita.



Hay que recordar que, para evitar desperdicios, no es conveniente comprar más de lo que se pueda refrigerar debidamente. No importa si el producto es más barato en grandes cantidades.
Compre la fruta de temporada: la cantidad y los precios son mejores.

Verifique si tienen buen color  y están libres de abolladuras, perforaciones en la piel, manchas o señales de deterioro.

Fuente: SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

miércoles, 13 de marzo de 2013

¿Cómo deben comprarse las aves?

Se debe verificar la información que contiene la etiqueta; como la fecha de envasado, los datos de la empresa avícola y el sello de inspección sanitaria.



Un ave de buena calidad es aquella cuyos huesos tienen mucha carne, con partes bien formadas, una capa de grasa bien desarrollada y distribuida bajo la piel. Sin huesos rotos o dislocados, plumas, carne al descubierto o decoloraciones.

Fuente: SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

martes, 12 de marzo de 2013

¿Cómo comprar carnes?

Compre carnes de corte magro (con poca grasa). Los cortes que provienen de los músculos de la parte trasera, por ejemplo, las costillas y el lomo, siempre serán más tiernos que los que provienen de músculos más activos, por ejemplo la espalda, la falda y la pata.


La carne de cerdo se considera grasa porque se asocia al consumo de tocino, bacon, embutidos, etc.; pero la carne magra de cerdo (lomo, solomillo, paletilla) contiene poca cantidad de grasa. Al comprar cerdo, busque cortes de carnes firme y color rosado.
Fuente:
SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

lunes, 11 de marzo de 2013

¿Cómo comprar huevos?


Las cáscaras deben estar intactas y limpias, sin grietas, roturas ni manchas.

El color de la cáscara no le confiere al huevo diferencia nutricional.

Debemos fijarnos en la fecha de consumo preferente.

Los huevos no deben lavarse a menos que vayan a consumirse inmediatamente.

Fuente: SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.


domingo, 10 de marzo de 2013

¿Cómo debe comprarse el pescado?

El pescado debe ser:
          
 
-Cuerpo: arqueado y rígido.
-Escamas: Unidas entre sí y brillantes.
-Piel: Húmeda, sin manchas.
-Ojos: Salientes y transparentes.
-Branquias: color rosado a rojo, húmedas, brillantes y de olor suave.

Fuente: SENC. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria.

miércoles, 6 de marzo de 2013

La importancia del desayuno

En una investigación realizada por Carmuega y O´Donnell (1998), en el Centro de Estudios sobre Nutrición y el Hospital Alemán, se aplicó a niños pruebas cognitivas de atención, memoria, asociación de palabras y ejercicios de resistencia física. Se comprobó que el día que los niños habían desayunado mejor, estaban más despiertos, prestaban más atención, mostraban capacidad de reacción más rápida y más resistencia (1).

 Otras investigaciones realizadas sobre los efectos del desayuno reciente sobre el pensamiento en niños informan resultados positivos sobre el aprendizaje, el rendimiento intelectual, el aprendizaje de matemáticas, mientras la falta de desayuno muestra efectos perjudiciales sobre la cognición (el pensamiento) (1).

Metabólicamente, no desayunar implica:

 • Un periodo de ayuno de más de doce horas durante las cuales el organismo no tiene una fuente exógena de energía.
 • No contar en ese tiempo con el aporte dietético de proteínas y aminoácidos necesarios para la síntesis de neurotransmisores (mensajeros del sistema nervioso) .
 • La deficiencia de niveles adecuados de vitaminas y minerales, que en algunos casos puede ser un factor limitante en la producción de los neurotransmisores.
 • Disminución del azúcar en la sangre, lo que provoca fatiga, apatía y sueño.
 • La velocidad de procesamiento cerebral, generalmente disminuye en los niños en condiciones de ayuno (1).

El desayuno debe incluir: Una fuente de carbohidratos (pan integral, cereal de desayuno alto en fibra sin azúcares añadidos), un lácteo (leche, yogurt, queso, nata), una fuente proteica (queso, huevo, pavo, jamón york), una pieza de fruta. Vegetales (lechuga, tomate) si es posible. Evitar la bollería, galletas y otros productos procesados.

Los niños generalmente necesitan y deben recibir una merienda a media mañana.

Fuente:

(1) Jofre JM y col. Importancia del desayuno en el estado nutricional y el procesamiento de la información en los escolares. Univ Psychol 2007;6(2).

martes, 5 de marzo de 2013

Acné y alimentación

Aunque el acné alcanza su pico de presentación en la adolescencia, la condición continúa en la edad adulta siendo la edad media de tratamiento los 24 años. Los estereotipos sugieren que el acné es trivial, auto limitado o un problema cosmético, sin embargo, en realidad no es un problema insignificante.

Se ha reportado que los efectos sociales, psicológicos y emocionales son similares a los que presentan  los pacientes con asma, artritis, epilepsia y diabetes. El acné tiene repercusiones importantes en la calidad de vida, incluyendo aislamiento social, ansiedad y depresión. Por estas razones, su tratamiento es importante.

En los estudios iniciales se estableció una asociación entre el acné y el chocolate, los azúcares y la grasa, por lo que eran evitados por estas personas. Sin embargo, en la segunda mitad del siglo XX, se pensó que la dieta no era importante, y se restringieron las recomendaciones dietéticas en relación al tratamiento del acné. En la actualidad, el tema ha cobrado un nuevo interés. No se ha demostrado que la dieta cause acné, pero existe evidencias crecientes que lo agrava o influencia en algún grado.

La hipótesis que se acepta en mayor grado en los días que corren, sugiere que una buena aproximación al paciente con acné consiste en seguir una dieta con bajo contenido en grasas saturadas, y una elevada cantidad de granos enteros, frutas y vegetales. Este tipo de dieta tiene beneficios más allá de lo referente al acné: pérdida de peso, prevención de la obesidad y disminución del cáncer y la diabetes.

No existe suficiente evidencia como para recomendar la reducción del consumo de leche.

Con los datos con los que se cuenta en este momento;  la mejor aproximación al paciente con acné es individualizar cada caso en particular.

Fuente:
Burris J, Rietkerk W, Woolf K.   Acne: The Role of Medical Nutrition Therapy. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2013;113(3):416-30.

lunes, 4 de marzo de 2013

Densidad Calórica

La densidad calórica se define como la cantidad de energía por unidad de peso de un alimento o una bebida (Kilocalorías por gramos).



Existen varios factores que influyen en la densidad energética de las comidas. El agua contenida en los alimentos disminuye mucho la densidad calórica de los mismos debido a que aporta peso, pero no calorías (Ejemplo: las sopas) La fibra también contribuye al peso con la adición de poca energía (ensaladas). De manera tal que, los alimentos con elevado contenido en agua y/ o fibra generalmente tienen una densidad calórica menor. Por otro lado, las comidas con elevado contenido en grasa tienen alta densidad calórica, ya que un gramo de grasa aporta 9 calorías.

En una dieta para control de peso, se recomiendan alimentos de baja densidad calórica:  aportan sensación de saciedad sin acompañarse de grandes cantidades de calorías.

Fuente:
(1) Pérez R, Obbagy JE, Altman JM, Essery EV, McGrane MM, Williams CL et al. Dietary Energy Density and Body Weight in Adults and Children: A Systematic Review. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 2012;112(5):671-84.

¿Qué es el reflujo gastroesofágico?

El reflujo gastroesofágico es uno de los motivos de consulta más frecuente en gastroenterología. 

Se presenta con ardor y regurgitación de material amargo hacia la boca. Algunos pacientes tienen en ocasiones dolor torácico similar a una angina, es decir, dolor de pecho que parece ser originado a partir del corazón.  Puede haber también dificultad para tragar. Ocurre por disminución del tono o presión del esfínter esofágico inferior, ubicado entre el esófago y el estómago.

Es normal sentir reflujo ocasionalmente. Pero si se convierte en un problema, consulte a su médico. No se automedique. A veces los síntomas no se corresponden con la gravedad del problema y se pueden presentar complicaciones, tales como sinusitis, otitis, asma, infecciones respiratorias. La más preocupante es el esófago de Barret (vea el post sobre el esófago de Barret y el tratamiento dietético del reflujo gastroesofágico, disponibles en el blog).

domingo, 3 de marzo de 2013

¿Qué es el esófago de Barret?

El esófago de Barret consiste en la aparición de células premalignas  en el esfínter esofágico inferior. Esta estructura se encuentra la unión del esófago con el estómago.

Esta situación se presenta en algunas personas con reflujo gastroesofágico, por lo que no debe dejarse al azar. Para descartar si usted tiene esta lesión, debe realizarse una endoscopia digestiva superior.

Con medicamentos y la dieta adecuada, el esófago de Barret puede desaparecer.

En enero del 2013 coloqué un post sobre tratamiento dietético del reflujo gastroesofágico.

Busque ayuda.

viernes, 1 de marzo de 2013

¿Qué tipo de yogur debe comprar?

Cuando compre yogurt, asegúrese al leer la etiqueta que contiene bifidobacterias o fermentos lácteos.
 Esto es necesario porque algunos yogures se acidifican por procesos químicos tecnológicos y no tienen estos beneficiosos microorganismos.

jueves, 28 de febrero de 2013

El ejercicio SMART (Inteligente)

He seguido leyendo. Paul J. Meyer, recomienda el ejercicio nemotécnico SMART cuando elaboremos una meta.

                                                                      

Los objetivos deben ser:

Specific, específicos: No ¨perder peso¨; sino ¨perder 4 kilos¨.

Measurables, medibles: Perder ¨perder 4 kilos en un mes¨.

Achievable, alcanzable: Dentro de los límites de lo posible. Lo saludable es no perder más de 4 kg al mes. No crea en las dietas milagro.

Realistic, realistas: perder el 5 o el 10% del peso inicial en una primera etapa.

Timed, con una fecha fija: perder 16 kg en 4 meses.

Es más fácil conseguir una meta cuando la tenemos delimitada. Especifique bien sus metas. Así sabrá cómo andan las cosas en relación a la misma.

Fuente: Kelsey, R.  ¿Qué te detiene? Empresa Activa.

Depresión, dieta y actividad física

Tal vez estando a final de mes el dinero no le alcanza porque está en el paro. La rabia o la tristeza de estar en medio de una crisis lo inmovilizan. Tal vez tenga una depresión.

Cuando una persona está deprimida, simplemente no tiene ganas de hacer nada. Pedirle a una persona en esta condición que haga dieta y ejercicio es un error. En la depresión, la persona está fatigada, no le provoca nada, y lo que menos hacen es cuidarse. Sobre todo mientras sea mayor el  nivel de depresión.

Si usted está deprimido, aliméntese sanamente. No caiga en excesos alimentarios, pero tampoco inicie una dieta, pues esto genera mayor estrés a su situación actual. Coma suficientes carnes, pescados, huevos, leche, legumbres, cereales, frutas y vegetales. Aunque sea en pequeñas cantidades si no tiene hambre, pero cuide que su alimentación sea variada. Esto es lo más importante.

Y camine un poco. Lo que le provoque. O haga otro ejercicio que le pueda atraer. Lo importante no es tanto la duración, sino el hecho de que está saliendo de casa y haciendo algo por sí mismo, aunque parezca poco. El ejercicio es un antidepresivo natural, y libera endorfinas, que calman su mente y su cuerpo.

Haga pequeñas cosas, las que pueda. Pero póngase en acción poco a poco, y su depresión disminuirá. Tenga paciencia y fe, porque todo mejora siempre.

Prebióticos, probióticos y simbióticos

Los prebióticos son un tipo de fibra (como los FOS – fructoligosacáridos) que están contenidas en  los alimentos y promueven el crecimiento de especies bacterianas que residen en el colon siendo beneficiosas para la salud.

Los probióticos, a su vez,  son microrganismos vivos que se añaden a los alimentos –como el yogur- mejorando la salud digestiva. Se ha comprobado su utilidad en varias entidades, especialmente en la mejoría de las diarreas en niños y las defensas en la población en general  (Si tiene HIV/SIDA, no lo ingiera sin preguntar).

Los simbióticos son al mismo tiempo prebióticos y  probióticos.

martes, 26 de febrero de 2013

Las legumbres (granos): beneficios

Los granos (legumbres) son una fuente excelente de proteínas de origen vegetal, necesarias para el organismo.
                                                                 

Estas proteínas no se acompañan de grasa ni colesterol, como ocurre con las proteínas animales. También tienen carbohidratos, aportando energía. Y son la mayor fuente de fibra, por encima de los vegetales, la fruta y los cereales. ¡Aunque usted no lo crea! Por lo que en este sentido, ayudan a combatir el estreñimiento, la diabetes, y a prevenir el cáncer de colon, entre otras ventajas.

Los granos contienen también vitaminas, minerales y otros nutrientes esenciales para el organismo.

Por todas estas razones debe consumirlos de dos a tres veces por semanas. Procure combinarlos con cereales (trigo-pan-, arroz) para asegurar un aporte completo de aminoácidos esenciales.

En este blog se expone la complementación proteica y los tipos de aminoácidos. Muy importantes para una buena nutrición.

Sacar lo bueno de lo malo

Quizá tenga la tendencia a interpretar los reveses temporales como si fueran una condena definitiva.
Sin embargo, el fracaso solo es definitivo si usted decide que lo sea. La mayoría de los fracasos son, en realidad, experiencias de aprendizaje positivas que pueden llevar a un progreso sólido (1).

Aplique ésto a su dieta. Las pequeñas debilidades no significan el fracaso de su proyecto. Perdónese y siga adelante.

(1) Kelsey R. ¿Qué te detiene? Empresa Activa.

viernes, 22 de febrero de 2013

Los productos con fructosa sí tienen azúcar!

Los productos con fructosa sí tienen azúcar, simplemente porque LA  FRUCTOSA  ES UN TIPO DE AZÚCAR.  La fructosa, o levulosa, es el azúcar de las frutas, y de ahí deriva su nombre.

Mahan y Scott señalan que la mayoría de las frutas contienen entre 1% y 7% de fructosa, aunque algunas contienen concentraciones mucho mayores. La fructosa constituye aproximadamente el 3% del peso seco de las verduras y aproximadamente el 40% de la miel.

No se puede vivir sin azúcar. Ni siquiera los diabéticos pueden ni deben intentarlo. La glucosa, el azúcar que circula por la sangre, es la fuente energética indispensable para órganos como el cerebro, los glóbulos rojos, la médula adrenal. Solo en condiciones especiales ellos pueden utilizar otros combustibles, como en el ayuno o ciertas dietas, y esos estados no son saludables.
 
Tampoco trate de vivir sin comer frutas. Ellas poseen fibra, un excelente nutriente, con muchísimas ventajas para el cuerpo. La fibra ayuda a que la absorción del azúcar sea más lenta, evitando picos muy pronunciados de glicemia o azúcar en la sangre. Especialmente si se consumen crudas y sin pelar, en lugar de cocinadas, asadas o licuadas.

La glucosa es necesaria. La fructosa también. ¡Pero es mentira que los alimentos con fructosa son libres de azúcar!

jueves, 21 de febrero de 2013

El tejido graso es un órgano endocrino!

Sí!   Siempre se consideró que el tejido graso del cuerpo era un simple y estático almacén de grasas. Útil solamente para la provisión de energía en tiempo de escasez y  proporcionar protección contra el frio.

Pues bien,  se descubrió hace algún tiempo ya que las células grasas producen una hormona que se llama leptina, la cual viaja a distancia y llega al cerebro, regulando el apetito. Desde entonces se le considera un órgano endocrino.

Ésta fue la primera de una serie de hormonas descubiertas posteriormente, todas secretadas por las células grasas. Así que ya tiene una nueva información: el tejido graso es un tejido dinámico, que secreta numerosas sustancias implicadas en la regulación de variadas funciones corporales. Y se sigue descubriendo más…

miércoles, 20 de febrero de 2013

Celíacos: comiendo con familia y amigos

Para estas ocasiones, puede seguir alguna de las siguientes sugerencias:

Revise la lista de ingredientes de las comidas.
Traiga su propia comida cuando haga la visita.
Comparta sus mejores recetas libres de gluten antes de la ocasión.
Puede hacerse cargo de la comida.
Invite a sus amigos y/o familiares a su casa.

Fuente:
Zarkadas, Dubois. Journal of Human Nutrition and Dietetics (2013)

El ácido fólico es importante antes del embarazo

Uno de los suplementos nutricionales que tradicionalmente se le ha indicado a la mujer embarazada es el ácido fólico. Esta vitamina, presente en los vegetales de hojas verdes, es necesaria para evitar los defectos del tubo neural (espina bífida y anencefalia) en el niño.

Como muchas veces el embarazo se diagnostica a la cuarta, octava, décima semana, etc., es importante indicar el ácido fólico por lo menos un mes antes de la concepción. En algunos países se indica el suplemento de ácido fólico a toda mujer con vida sexual activa, incluso con el uso de métodos anticonceptivos.

Tome precauciones y visite a su médico.

domingo, 17 de febrero de 2013

Cuando uno se sirve la comida de una fuente

Pues lo que ocurre que se come más. El sabio refrán ¨El ojo es más grande que el estómago¨ es verdad. Pero no es fácil internalizar.  Cuando tenemos delante de nuestros ojos una fuente de comida que además de ser apetitosa, es generosa, tenemos la tendencia a servirnos más. Por eso es mejor servirnos la comida en la cocina y dejar allá el resto.

Es mejor servirse raciones razonables.  A veces nos gusta tanto el plato principal, o solo determinado alimento, que nos llenamos con él; y no nos queda espacio para otros grupos alimentarios que también son importantes, como un lácteo en forma de yogur o queso, los vegetales y las frutas.

En cuanto a los vegetales, si son bajos en grasas, si trato de servirlos en una fuente. Más es mejor. Solo los vegetarianos estrictos tienen el peligro de consumir demasiada fibra (el límite es 50 gr de fibra al día). Además, con los vegetales la saciedad  llega más rápido.

La variedad es la base de una alimentación saludable.

Y una ración de tamaño moderado lo ayudará a prevenir la obesidad. En relación a ésto, puede leer más en el post de la distorsión de la porción.   


jueves, 14 de febrero de 2013

Complementación proteica. Importancia.

Las proteínas pueden estar contenidas en alimentos de origen animal (carnes, huevos, granos, leche) o de origen vegetal (granos, vegetales). Cada tipo de alimentos tiene un grupo de aminoácidos determinado, que consiste en mezclas de aminoácidos esenciales y no esenciales.

La complementación proteica consiste en lo siguiente: cuando comemos granos (alubias, lentejas, garbanzos, etc.), debemos ingerir simultáneamente algún tipo de cereal (arroz, trigo -pan-, maíz, avena, centeno, cebada, etc.). Esto tiene como propósito aportar al organismo todos los aminoácidos esenciales, y así permitir la creación de proteínas de alto valor biológico. Estas proteínas son de elevada calidad y fundamentales para el organismo.

El concepto de complementación proteica es de importancia capital en el caso de las dietas vegetarianas, con el propósito de evitar la desnutrición proteica.

Aminoácidos esenciales y no esenciales

Los aminoácidos son las unidades que conforman las proteínas. Existen dos tipos de aminoácidos:

-no esenciales: pueden ser formados o sintetizados por el organismo. También pueden provenir de la dieta.

-esenciales: no pueden ser creados o sintetizados por el organismo, por lo que deben aportase en la dieta.

Todos son importantes para la correcta y completa formación de proteínas.

¿Qué ocurre si no como suficientes productos de origen animal?

Si usted sigue alguno de los tipos de dieta vegetariana, dieta de moda, dieta autoimpuesta, o por motivos sociales o económicos que implique no consumir suficientes alimentos de origen animal (carnes rojas,  blancas, huevos y lácteos), puede sufrir algunos o todos los déficits nutricionales que a continuación se señalan:

-carencia de proteínas: desnutrición proteica.

-deficiencia de vitamina B12: anemia megaloblástica.

-déficit de calcio: osteoporosis.

-carencia de hierro: anemia ferropénica.

-bajos niveles de zinc: estatura baja y disminución del desarrollo de los órganos sexuales en niños, anemia, disminución de las defensas.

Estas deficiencias se observan principalmente en las dietas vegetarianas estrictas.

Los alimentos tienen muchos tipos de nutrientes, por lo que aparte de los anteriores, pueden ocurrir numerosas carencias de otros nutrimentos importantes para la salud. Asesórese adecuadamente.

¿Es usted vegetariano… de verdad?

Las personas se convierten en vegetarianas para mejorar su salud o por razones éticas. ¿Es este su caso? Si es así tenga en cuenta que muchas personas que creen ser vegetarianas en realidad no lo son o, por lo menos, no son vegetarianos estrictos.

A continuación explico en que consiste cada variante de la dieta vegetariana:

1. Vegetariano estricto o vegano:
No consume ningún producto o subproducto animal. Esto incluye:
-Carne roja: vacuno, ternera, cerdo, conejo, etc.
-Carne blanca: aves, pescado.
-Huevos
-Leche, queso, yogurt, nata, mantequilla u otros productos lácteos.
En ocasiones tampoco se consume miel.

2. Ovolacteovegetarianos:
No consumen carnes rojas ni blancas, pero sí consumen huevos, leche y sus derivados.

3. Lacteovegetarianos:
No consumen carnes rojas ni blancas. Tampoco consumen huevos.

4. Ovovegetarianos:
Consumen solo alimentos vegetales y productos lácteos.

Existen estudios que afirman que las dietas vegetarianas son seguras. Por otro lado, la mayoría de los autores afirman que la dieta vegetariana estricta acarrea problemas, independientemente de las características de sexo, edad, etc. de la persona que la siga. Por este motivo, estas dietas requieren una cuidadosa planificación, que incluye el asesoramiento por parte de un especialista en nutrición, para evitar déficits nutricionales. Llévela con cuidado.

viernes, 8 de febrero de 2013

Quemar calorías durante la dieta

Aquí les voy a contar sobre el metabolismo, el ejercicio, el músculo y la dieta. De manera que se entienda.

El metabolismo se refiere a la velocidad con la que se quema la energía (las calorías).

En general, el metabolismo es mayor en la medida que la persona tenga más músculo. A mayor masa muscular mayor metabolismo. Al reducir la ingesta, el metabolismo tiende a hacerse lento.

En las dietas para perder peso, la tendencia natural es la reducción del metabolismo. Por eso, para una saludable pérdida de peso, es necesario un plan alimentario individualizado combinado con ejercicio.

El ejercicio es fundamental para evitar la pérdida de masa muscular. Al conservarse la masa muscular se mitiga la reducción de la tasa metabólica basal que suele acompañar a los regímenes bajos en calorías.

Este conocimiento le ayudará a comprender por qué es imprescindible el esfuerzo de hacer ejercicio. Con el ejercicio se evita la ganancia de peso, se pierde peso, y se mantiene la pérdida de peso una vez alcanzada la meta. Además de los beneficios para la salud física y mental.

De manera que… siga adelante!

Para complementar esta información le recomiendo el post de ejercicio en la obesidad.

Composición corporal en el obeso

La composición corporal del paciente obeso se caracteriza por una masa grasa aumentada, así como un incremento del agua corporal total, la densidad y el contenido mineral óseo, la masa muscular y el tamaño de las vísceras. Entonces tenemos que no todo el aumento de peso se debe al aumento de grasa.

Le recomiendo el post de músculo, metabolismo, dieta y ejercicio.

Celíacos: viajar y comer en restaurantes

Zarkadas y Dubois, en un estudio del Journal of Human Nutrition and Dietetics (2013) reportan estrategias utilizadas por los celíacos en el restaurante y al viajar.

En el restaurante se puede preguntar acerca del contenido de gluten y las comidas libres de gluten del menú; y usar la internet para localizar restaurantes que sirvan comidas libres de gluten.

Al viajar, es útil llevar una guía traducida al idioma local de los alimentos libres de gluten, buscar restaurantes en la internet antes de partir, contactar la Sociedad Celíaca local del lugar y portar un informe médico que indique que se requiere una dieta libre de gluten.

Se puede disfrutar a pesar de las limitaciones que todos podamos tener.

jueves, 7 de febrero de 2013

¿Qué es el síndrome metabólico?

Es asombrosa la cantidad de personas a quienes se les diagnostica un síndrome metabólico en la consulta. Y casi ninguno de ellos sabe de qué se trata, y con razón. Según la Organización Mundial de la Salud (1999), un paciente con síndrome metabólico tiene las siguientes características:
Diabetes, o  disminución de la tolerancia a la glucosa o resistencia a Ia insulina
+2 o más de los siguientes:
1. Obesidad: Índice de masa corporal mayor de 30 o Índicie cintura cadera mayor a 0.9 (Hombres) o 0.85 (Mujeres).
2.Dislipidemia: Triglicéridos mayor 150 mg/dl o colesterol HDL menor 0.39 mg/dl.
3. HTA: TA mayor 140/90 o medicación.
4. Microalbuminuria: excreción albúmina mayor a 20 microgr/min.
En otro post se explica qué es la esistencia a la insulina.

¿Por qué es malo tener el síndrome metabólico?

El síndrome metabólico no es una simple recopilación académica de características. Hacer el diagnóstico y comunicárselo a los pacientes diciéndoles que es algo que hay que superar no es suficiente. Es importante saber que se ha demostrado que los pacientes con este síndrome tienen dos veces más probabilidad de morir, tres veces más probabilidad de sufrir infarto de miocardio y cinco veces más probabilidad de padecer diabetes mellitus tipo 2. De ahí la importancia de conocer si se padece de ella.

sábado, 2 de febrero de 2013

Enfermedades consecuencia del sobrepeso-obesidad

Le conviene adelgazar. El exceso de peso no es solo un problema estético. La obesidad es peligrosa porque a ella se suelen asociar varias enfermedades. A medida que aumenta el peso, el peligro es mayor. Como verá a continuación, la lista de enfermedades que se desarrollan como consecuencia del exceso de grasa es larga. No se desespere. Tome la lista como motivación para perder peso de una manera asistida, individualizada y programada. Con la pérdida de un 5-10% del peso inicial, muchos problemas, como la hipertensión arterial, disminuyen.
Las enfermedades se ordenan por sistema orgánico.

Sistema cardiovascular: Hipertensión arterial, Enfermedad cerebrovascular (Accidente cerebrovascular- ACV), Enfermedad de arterias coronarias (Ateroesclerosis), Riesgo de tromboembolismo (Formación de coágulos)

Sistema respiratorio: Apnea obstructiva del sueño, Síndrome obesidad hipoventilación.
Existen reportes importantes en relación al asma.

Sistema gastrointestinal: Reflujo gastroesofágico, Litiasis vesicular (Cálculos en la vesícula)
Esteatosis hepática (Hígado graso),

Sistema endocrino: Intolerancia a la glucosa (Resistencia a la insulina), Diabetes mellitus tipo II, Sindrome metabólico, Dislipidemia (alteración de las grasas-colesterol en la sangre), Sindrome de ovario poliquístico, Infertilidad.

Cáncer:
A) Sólida evidencia de asociación entre exceso de adiposidad y riesgo de cáncer:
Adenoma y cáncer colorrectal, mama (postmenopausico), endometrial (útero), riñón
Adenocarcinoma esofágico (excluyendo el carcinoma de células escamosas).
B) Evidencia presente, pero a partir de relativamente pocos estudios o estudios inconclusos:
Cáncer de ovario, próstata, pancreático, vejiga, melanoma (piel), uterino.

Genitourinario: Albuminuria (excreción de albúmina por el riñón), aumento del ácido úrico.

Osteomuscular: Enfermedades degenerativas de las articulaciones (dolor articular- artrosis)

Inmunológico: alergia.

Piel: Acantosis nigricans (Manchas), Queratosis, Hirsutismo (Aumento del vello corporal)
Estrias, Adiposis dolorosa, Linfedema (engrosamiento de los miembros por acúmulo de líquido)
Insuficiencia venosa crónica (varices), Hiperqueratosis plantar, Infecciones,
Xantomas (Manchas blanquecinas por depósito de grasa bajo los párpados), Psoriasis (inflamación de la piel).

Psicológicos: Depresión

Al final de cuentas, por más difícil que parezca, usted puede tener control sobre su peso. Todo es empezar. Busque ayuda. Se verá mejor desde el punto de vista estético y su salud se lo agradecerá.

Ejercicio y sobrepeso-obesidad

El ejercicio es una parte extremadamente importante en todo tratamiento de pérdida de peso. El ejercicio favorece el aumento de la masa muscular. El crecimiento de la musculatura  evita la disminución del metabolismo y  por tanto la persona no tendrá que comer cantidades excesivamente pequeñas de alimento para mantener un peso adecuado.

 El ejercicio aeróbico (caminar, trotar, aerobics, nadar, bailar, ciclismo) promueve el consumo de grasa corporal, mejora la salud del sistema cardiovascular, aumenta la sensibilidad a la insulina y proporciona bienestar emocional, convirtiéndose en un antidepresivo natural al liberar endorfinas.

 Está demostrado que para obtener beneficio cardiovascular, se debe realizar 30 minutos de alguna actividad aeróbica al menos 5 días a la semana. Si entre semana no le es posible, practique ejercicio los fines de semana. El ejercicio que usted escoja debe ser placentero, disponible y fácil de hacer.

 Lo óptimo es combinar ejercicio aeróbico con anaeróbico (levantamiento de pesas o algún tipo de resistencia). Este último también aumenta el metabolismo y la masa muscular; además fortalece los huesos, de especial importancia para la prevención y tratamiento de la osteoporosis, tanto en hombre como en mujeres.

 El ejercicio aumenta la masa muscular, y como el musculo es más denso que la grasa que se pierde, puede ocurrir que en un principio no cambie el peso corporal. No se preocupe, con el ejercicio continuo, la limitada capacidad del musculo para crecer, combinado con la disminución de la grasa, resulta en una sana disminución del peso corporal, acompañado de un aumento del metabolismo.

 Los reportes indican que en las personas obesas la actividad física  no aumenta el apetito. Muchas veces, al realizar ejercicio el apetito disminuye porque se reducen los niveles de ansiedad.

Tritical y celiaquía

Cuando estudié el master en nutrición me llamó la atención que los pacientes con enfermedad celíaca no solo no pueden consumir alimentos elaborados con trigo, cebada, avena o centeno; sino que también tienen que estar alertas al tritical o triticale. Este cereal, creado en el laboratorio,  contiene una combinación de trigo y centeno, prohibidos en esta enfermedad. Con el tritical se elaboran panes, galletas y bollería, principalmente.

jueves, 31 de enero de 2013

La fibra es importante ¿Sabe por qué?

Muchos han oído que es importante comer alimentos con fibra para mantener una buena salud. Pero… ¿Qué es la fibra?

Tenemos que partir del conocimiento que hay dos tipos de fibra: insoluble y soluble.

La fibra insoluble es un grupo  de carbohidratos (hidratos de carbono) que están contenidos en las paredes celulares de las plantas. Una de las características de este tipo de fibra  es su resistencia a la hidrólisis o fractura por parte de las bacterias intestinales del ser humano (reducción a unidades más pequeñas).  La fibra insoluble (principalmente celulosa) se excreta de manera parecida a la manera como se ingiere, sin absorber agua, por lo que tiene un efecto laxante, aumentando la velocidad con que el contenido del tubo digestivo pasa a través del mismo. Esto es importante en la mejoría de problemas tales como el estreñimiento, la obesidad, el control de la glucosa y la prevención de la caries dental. Ejemplo de fibra insoluble la tenemos en el salvado de trigo.

La fibra soluble también pertenece a los carbohidratos, pero no forma parte de las paredes vegetales (son los fructoligosacáridos, peptinas, hemicelulosas, etc.).  Tampoco puede ser hidrolizada, pero sí puede ser fermentada en el intestino. Ella absorbe agua y por lo tanto aumenta mucho su volumen en el tubo digestivo, retrasando el tiempo de digestión y absorción.  La fibra soluble es útil para el control del azúcar, las grasas y el colesterol en la sangre y el control del sobrepeso y la obesidad. Un ejemplo es la fibra de avena, muy buena para reducir los niveles de colesterol.

De izquierda a derecha: salvado de trigo y salvado de avena.

Es necesario consumir de 25 a 30 mg de fibra por kilogramo al día. Esta maravilla se encuentra principalmente en las legumbres, los cereales, las verduras y las frutas.

La anemia: un problema frecuente

Si tiene palidez, cansancio, palpitaciones o dificultad para respirar, usted puede tener anemia.

La anemia es la disminución de la hemoglobina (pigmento de los glóbulos rojos)  en sangre a niveles por debajo de lo considerado normal: 12-16 g/dL para mujeres y 13.5 a 18 g/dL para hombres.  Se traduce en una dificultad para el transporte de oxígeno en el cuerpo.

La anemia es un síndrome, es decir, puede tener muchos orígenes. Entre otras causas, puede producirse por déficits nutricionales. Las más importantes son la anemia por falta de hierro, la anemia por carencia de ácido fólico o folato y la anemia por deficiencia de vitamina B12. Su médico puede,  en base a las características de cada una, diferenciarlas. Aunque son menos comunes, también puede producirse anemia por deficiencia de vitamina C, cobre, vitamina A, vitamina B6, y riboflavina.
.
Muchas veces, cuando la dieta no es adecuada, este sindrome puede producirse por la combinación de deficiencias de uno o más nutrientes, simultáneamente. Por ésto es tan importante una alimentación variada y saludable.

lunes, 28 de enero de 2013

Grasas trans: concepto

En la mayor parte de las grasas que se consumen, los dobles enlaces se encuentran en la configuración cis. Los ácidos grasos trans, como su nombre indica,presentan dobles enlaces en la configuración trans, como producto del proceso de hidrogenación. Las grasas trans  son producto de la industrialización. Este proceso es empleado para aumentar la viscosidad de los aceites.